RESEPI PILIHAN

~ ~ ~Minggu 8 ~ ~ ~Minggu 8 ~ ~ ~Minggu 8 ~ ~ ~

Pan Fried Red Snapper served with Sweet Chilli Sauce accompanied with Pommes Duchess and Sauted Broccoli and Carrot

Nama Menu : Pan Fried Red Snapper
Bahan & kuantiti	Red snapper                                              1 pcs (medium) - fillet Olive oil                                                     30 ml Lemon                                                       2 nos (juice) Ground black pepper                                season to taste Salt and pepper                                         season to taste
Cara penyediaan
	Perapkan  ikan bersama jus lemon,  garam, lada hitam dan minyak zaitun. Gaul rata. Masak tohor di atas kuali pembakar selama 6 – 12 minit.

Nama Menu : Sweet Chilli Sauce
Bahan & kuantiti	Thai Chilli Sauce                                       3 tbsp Onion                                                        1 ulas (chopped) Garlic                                                        2 ulas (chopped) Ginger                                                       1 cm (chopped) Tomato                                                      1 nos (diced) Butter                                                        3 tbsp Caper                                                        1 tsp Fish stock                                                  1 cup Bay leaf                                                     1 pcs Brown sugar, salt and pepper                   season to taste
Cara penyediaan
	Tumiskan butter, bahan cincang dan daun bay sehingga naik bau. Masukkan sos cili Thai dan stok ikan, kacau sehingga mendidih. Masukkan tomato, caper dan didihkan sehingga pekat. Perasakan.

Nama Menu : Pommes Duchess
Bahan & kuantiti	Potato                             4 nos (direbus dan dilecek halus) Butter                             20 g Kuning telur                     1 nos Salt and pepper              season to taste
Cara penyediaan
	Campurkan kentang, kuning telur, mentega, lada sulah dan garam Bentukkan adunan seperti sarang burung. Glis dan bakar.

Nama Menu : Sauted Broccoli and Carrot
Bahan & kuantiti	Butter                                            1 tbsp Broccoli                                         50 g Carrot                                           50g Salt and pepper                             season to taste
Cara penyediaan
	Saute atau blanching sayur sehingga agak masak. Perisakan dengan garam dan lada sulah jika perlu

 ~ ~ ~ Minggu 7 ~ ~ ~Minggu 7 ~ ~ ~Minggu 7 ~ ~ ~

Chicken Cordon Bleu served with Mushroom Sauce accompanied with Cream of Spinach and Parsley Potato

Nama Menu : Chicken Cordon Blue
Bahan & kuantiti	Chicken breast - 2 medium size Cheddar cheese - 4 slices Chicken ham - 4 slices Eggs - 4 nos White breadcrumb - 200 gm Flour - 100 gm Salt and pepper - season to taste
Cara penyediaan
	Isi ayam hendaklah diketuk terlebih dahulu menggunakan ‘tenderizer’. Cheese dan sausage hendaklah dipotong nipis (slice) secara memanjang. Susun di atas isi ayam tadi. Kemudian, gulung ayam tersebut dan ikat/ cucuk dengan skewer / toothpicks. Setelah siap, marinade dengan salt dan pepper selama 20 minit. Sementara menunggu perapan, sediakan bahan-bahan untuk membuat ‘Standard Breading Procedure’. Setelah 20 minit, ayam yang telah diperap tadi hendaklah melalui ‘Standard Breading Procedure’ dan digoreng sehingga kuning keemasan.

Nama Menu : Mushroom Sauce
Bahan & kuantiti	Onion (Holland) (chopped fine) - 200 gm Garlic (chopped fine) - 10 gm Butter - 3 tbsp Demi glaze - 5 tbsp Bay leaf - 2-3 pcs Button mushroom - 250 gm Salt and pepper - season to taste
Cara penyediaan
	Panaskan butter. Kemudian sauté onion dan garlic dan masukkan bay leaf serta mushroom yang telah dihiris nipis (slice). Setelah naik bau, masukkan demiglaze. Kacau sehingga pekat dan perasakan.

Nama Menu : Cream of Spinach
Bahan & kuantiti	Baby spinach - 500 gm Milk - 2 cups Red onion - 50 gm Butter - 50 gm Flour - 50 gm Freshly grated nutmeg - 1 tsp
Cara penyediaan
	Panaskan olive oil dan sauté onion sehingga naik bau. Kemudian masukkan susu. Kacau hingga mendidih dan pekat. Masukkan spinach dan grated nutmeg. Kacau sehingga masak dan pekat. Sekiranya tidak cukup pekat, gunakan butter dan flour sebagai roux (agen pemekat).

Nama Menu : Parsley Potato
Bahan & kuantiti	Potato (wedges) - 250 gm Parsley (chopped fine) - 20 gm Salt and pepper - season to taste Mayonnaise - 100 gm
Cara penyediaan
	Rebus kentang sehingga empuk dan kemudian dipotong wedges. Campurkan semua bahan dan perasakan.